Courghetti met broccoli en pistache pesto

Ingrediënten 3 personen 2 courgettes 1 broccoli 1 avocado 1 bos basilicum 2 handjes pistachenootjes + wat extra voor het garneren extra vierge olijfolie teentje knoflook versgemalen peper (en eventueel wat Keltisch zout) Schaaf er nog wat lekkere Grana Padano over Eventueel lekker met gegrilde garnalen

BEREIDINGSWIJZE

1. Snij de broccoli in kleine roosjes. Kook of stoom de broccoli in een minuutje of vier beetgaar. 2. Maak met een julienne schiller spaghetti slierten. 3. Doe de basilicum, pistachenootjes, avocado, knoflook en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine (hou wel wat pistachenootjes over voor het garneren). Maal tot een pesto. Breng op smaak met wat versgemalen peper. 4. Verwarm de courgette sliertjes in wat water (niet te lang anders word het snot!) 5. Meng vervolgens de courgette-spaghetti, de broccoli en de pesto. Serveer met de overgebleven pistachenootjes.